RISOTTO ALENTEJANO DE ESPARGOS COM PRESUNTO

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Marta Palma Culinary Experiences

Ver como se faz em 20 segundos

RECEITA

RISOTTO ALENTEJANO DE ESPARGOS COM PRESUNTO

(cremoso sem manteiga e com os benefícios de um arroz integral)

INGREDIENTES:

1 chávena de arroz glutinoso bio (encontra-se em lojas de produtos naturais);

(Arroz glutinoso é um tipo de arroz de grão curto, oriundo da Ásia, que se torna particularmente pegajoso após a cozedura. É chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e não no sentido de conter glúten).

– presunto de boa qualidade;

– 1 molho de espargos silvestres;

– 1 cebola;

– 1 dente de alho;

– queijo vegan (encontra-se em lojas de produtos naturais);

– 1 cálice pequeno de bom vinho branco;

– azeite

– levedura nutricional (levedura de cerveja) para polvilhar (opcional).

Confecção:

Cozinhar o arroz na panela de pressão durante 25 m juntando 2 chávenas de água;

Fazer um refogado com a cebola, o alho e um pouco de azeite; acrescentar o presunto e os espargos, deixar cozinhar mais um pouco; acrescentar o vinho – deixando ferver para evaporar o álcool;

Acrescentar o arroz previamente cozido e mexer em lume brando para libertar a goma do arroz (se estiver muito seco, acrescentar um pouco de caldo de legumes ou água fervida); neste processo deve estar sempre a mexer o arroz para não colar, acrescentar o queijo e continuar a mexer até obter a consistência e cremosidade desejada.

Quando servir pode polvilhar com levedura nutricional para obter um certo aroma que faz lembrar queijo.

instagram: martapalma.culinaryexperiences || e-mail: martapalma.culinaryexperiences@gmail.com

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